2011-02-14 卵の栄養 卵は加熱しても栄養はほどんど変わらないそうです。 しかし加熱すると傷みやすくなるらしいです。 これは細菌を溶かす働きを持つリゾチームなどの成分が熱に弱いためとのことです。