ホットケーキはうまく焼けるときれいなキツネ色になります。 黄色い生地がどうしてキツネ色になるのでしょうか。 熱を加えることで変色するこの現象はメイラード反応とよばれ、 これは褐色反応とも呼ばれ、糖とタンパク質が結びついてメラノジン（褐色物質）…
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